Pesto alla siciliana

Pesto alla siciliana
	Zutaten für 4 Personen 500 g Strauchtomaten 150 g Ricotta 50 g Parmigiano Reggiano gerieben 50 g Pinienkerne 150 ml Olivenöl nativ extra 1 Bund Basilikum 1 Zehe Knoblauch Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack	Dieses sizilianisches Pesto Rezept ist eine schöne Alternative zum beliebten klassischen Pesto alla genovese. Der leckere Geschmack der fruchtigen Tomaten ergänzt sich hier hervorragend mit dem frischen Basilikum. Die Besonderheit bei diesem Pesto ist die Zubereitung mit cremigem Ricotta.

Zubereitung
Die Tomaten waschen und halbieren. Den Samen und die Flüssigkeit der halben Tomaten mit einem Löffel entfernen.
Das Basilikum waschen und trocknen.
Nun die Tomatenhälften, Basilikum, Pinienkerne, Ricotta, Parmesan und die geschälte Knoblauchzehe in den Becher des Stabmixers geben.
Etwas Olivenöl hinzugeben und auf niedriger Geschwindigkeit vorsichtig mit dem Stabmixer mixen.
Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Wartezeit: